Iaurtul


Iaurtul

Marime:
Descarcari: 47

Iaurtul 1.Grupa de produse Iaurtul ROYAL face parte din categoria de produse lactate. Acest iaurt este produs de catre firma Brenac SRL. 2.Caracterizarea produselor Istoric si consum Cuvintul iaurt vine din limba turca, cuvintul turc youghurmak avind semnificatia a ingrosa. Cuvintul iaurt sau yogurt este utilizat in mod curent, atit in America de Nord, cit si in Europa, fiind versiunea moderna a laptelui prins de altadata. Iaurtul este originar din Bulgaria Putini stiu insa ca iaurtul este originar din Bulgaria, tara unde numarul de batrini centenari este foarte ridicat. La inceputul secolului trecut, Metsnikoff, un colaborator al lui Pasteur, a descoperit cei doi fermenti lactici utilizati pentru fabricarea iaurtului: Streptococcus thermophilus si Thermobacterium bulgaricus. Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperita absolut din intimplare. Cum se prepara iaurtul Iaurtul se prepara din lapte de vaca, capra sau oaie, in care sint incorporati cei doi fermenti amintiti mai sus, care vor transforma, fiecare separat, o parte din lactoza in acid lactic. Actiunea celor doua bacterii este optima la temperaturi de 40-50 grade Celsius. Atunci cind iaurtul este suficient de fermentat, este suficient sa fie transportat la rece (4 grade C), pentru ca actiunea bacteriilor sa fie oprita. Dupa aceea, iaurtul poate fi conservat timp de o luna de la fabricarea lui. La inceputul fermentarii va actiona mai mult streptococcus, care ii lasa apoi loc celuilalt ferment, lactobacillus, ceva mai rezistent la mediul acid. In general iaurtul existent in comert contine mai mult lactobaciluss, bacterie ce da iaurtului un gust ceva mai acrisor. Compozitia iaurtului Beneficiile iaurtului, adica efectele fermentilor lactici in organism, au ramas mult timp foarte generale, deoarece a fost dificil de studiat bacteriile ce se formeaza prin fermentare. Dar, de citiva ani, cercetarile de laborator au aratat calitatea majora a iaurtului: bacteriile ramase vii in iaurt transforma lactoza in acid lactic, iaurtul continind, spre deosebire de lapte, in acelasi timp lactoza si lactaza, ceea ce permite digerarea fara probleme a acestui aliment. Aceste procese favorizeaza absorbtia si asimilarea calciului. Caracterul usor acid al iaurtului confera o agreabila senzatie de prospetime, reducind in acelasi timp fabricarea acidului clorhidric in stomac. Bogat in proteine digerabile, sarac in calorii si in colesterol, iaurtul contine o mare cantitate de minerale si vitamine, ceea ce il face recomandat pentru dieta sanatoasa incepind cu dezvoltarea copiilor pina la perioadele se sarcina ale viitoarelor mame si ajungind la persoanele de virsta a treia. Efectele benefice ale iaurtului Gratie compusilor lactobacillus bulgaricus si streptococcus thermophilus pe care ii contine, iaurtul amelioreaza sau reface flora intestinala inhibind actiunea germenilor patogeni. Lactobacillus bulgaricus produce, printre altele, acidofilina, o substanta cu proprietati antibiotice. Un studiu efectuat de soareci infectati cu salmonella a demonstrat ca cei hraniti cu iaurt au o sansa de supravietuire mai mare decit a celor hraniti cu lapte sau apa. Fermentii din iaurt pot avea si proprietati anticancerigene, eliminind nitritii din celule, fapt ce reduce incidenta cancerului. In plus, dupa unii specialisti, iaurtul previne stresul, un bun echilibru intre serenitate si anxietate provenind din capacitatea sangvina a substantei trytophane pe care o elibereaza fermentii lactici. Prepararea iaurtului Iaurtul este un produs pe baza de lapte care sufera unele transformari datorita actiunii unor microorganisme speciale avind proprietatea de coagulare a proteinelor. Microorganismele metabolizeaza zaharul continut de lapte (lactoza) si produsul rezultat din aceasta fermentatie lactica, adica acidul lactic, si tot ele favorizeaza la o temperatura de aproximativ 40 de grade Celsius coagularea proteinelor. Iaurtul poate fi preparat din lapte de vaca, de oaie, de capra sau de bivolita. Iaurtul - un produs intr-adevar bun pentru sanatate Chiar daca aportul caloric este scazut, iaurtul este relativ bogat in proteine. Imbogatit cu piper, condimente, verdeata si alte ingrediente de sos hipocalorice, iaurtul poate inlocui mult mai bine uleiul sau maioneza pentru salate. Daca tineti un regim este mai bine sa consumati iaurturile naturale decit cele aromatizate sau cele cu fructe, al caror aport de zahar nu este de neglijat. Asadar, iaurtul este bine venit in regimurile alimentare sau in dietele pentru slabit. Iaurtul are actiuni extraordinare pentru flora intestinala. Fermentii lactici ai iaurtului contribuie la echilibrul florei intestinale. De altfel, este in mod traditional indicat persoanelor care urmeaza un tratament antibiotic. Multe studii stiintifice demonstreaza actiunea iaurtului asupra anumitor forme de diaree. Bifidus activ este un ferment natural continut de anumite iaurturi si este un atu pretios pentru pentru sistemul digestiv, cind este consumat zilnic, contribuind la lupta impotriva constipatiei. De asemenea, el permite reglarea tranzitului intestinal si stimuleaza secretiile intestinale. 3.Sursa litigiului Sursa de litigiu este una cu actiune asupra produsului si anume: degradare calitativa. 4.Istoricul litigiului Identificarea partilor aflate in litigiu: Reclamant: SC Agora SRL adresa: Soseaua Pantelimon nr. 330, bl. 32, sc. A, etj. 7, ap. 56, sector 2 Bucuresti, Romania telefon: 021/6271325, Fax: 021/6271324 reprezentant: Margarit Bogdan, in calitate de administrator domeniul de activitate: comercializarea cu amanuntul a produselor de tip alimentar si a bauturilor alcoolice. Reclamat: SC Brenac SRL sediul: str. Ficusului nr. 44A, borp B, etj. 3, sector 1, Bucuresti, Romania telefon: 021/2321874, Fax: 021/2321416 e-mail: brenac@itcnet.ro reprezentant: Cordeianu Claudia, in calitate de director general domeniul de activitate: productia si distributia de produse lactate, branzeturi. Principalele aspecte ale litigiului: a)SC Brenac SRL a ambalat la data de 01.08.2004, 5.000 de bucati de iaurt Royal, in cutii de carton, cate 12 bucati in fiecare cutie. Iaurtul Royal este ambalat in cutii de plastic de 200 de grame. b)In aceeasi zi au fost depozitate produsele in depozitul firmei producatoare, pentru a li se intocmi actele necesare transportului si livrarii catre firmele care urmeaza sa le comercializeze spre consumatorii finali. Gestionarul depozitului a intocmit un proces verbal de autoreceptie. c)A treia zi, au fost livrate 80 de cutii catre SC Agora SRL impreuna cu actele necesare si anume: Certificatul de calitate; Buletinul de analiza (eliberate de laboratorul propriu al societatii); Factura fiscala. La primirea marfii s-a verificat cantitativ conform facturii si s-a inceput aranjarea marfii in frigiderele frigorifice. d)Dupa 5 zile de la vanzarea produselor, comerciantul a primit 30 de reclamatii cu privire la calitatea produsului iaurt Royal, toate reclamatiile avand ca subiect gustul necorespunzator al acestora, cu toate ca erau in termenul de valabilitate, firma fiind obligata sa returneze banii consumatorilor finali. e)Imediat in perioada urmatoare SC Agora SRL a sistat comercializarea produselor din lotul respectiv si a trimis o adresa catre SC Brenac SRL in care se prezinta situatia, cerand in acelasi timp inlocuirea lot de iaurt Royal. f)SC Brenac SRL a decis si a adus la cunostinta comerciantului ca vor schimba doar produsele reclamate ca necorespunzatoare, contrar cererii SC AgoraSRL. g)Astfel s-a ajuns la o situatie de litigiu intre SC Agora SRL si SC Brenac SRL 5.Studierea documentelor operative 1.Documente care reglementeaza relatia dintre parti: contract; anexa la contract. 2.Documente de livrare-primire: factura fiscala; proces verbal de autoreceptie; proces verbal de receptie. 3.Documente de transport: foaia de parcurs. 4.Documente care atesta calitatea: Certificatul de calitate Buletinul de analiza. 6.Studierea actelor normative care prescriu calitatea marfii SR ISO11869:2000 Iaurt. Determinarea aciditatii titrabile. Metoda potentiometrica. SR 3665:1999 Iaurt. Conditii tehnice de calitate. 7.Documentarea bibliografica Bologa N.- Merceologia produselor alimentare, Ed. Oscar Print, Bucuresti 2001 Bologa N.- Lucrari practice de merceologia produselor alimentare, Lito ASE, Bucuresti 1975 Diaconescu I. - Merceologia alimentara, Ed. Eficient, Bucuresti 1998 Dumitrescu M, Milu C. - Controlul fizico-chimic al alimentelor, Ed. Medicala, Bucuresti 1997 Petrescu V., Paslaru C. - Expertiza merceologica - Lito ASE, Bucuresti 1991 Savu C., Mihai G. - Controlul sanitar veterinar al alimentelor, Ed. Ceres, Bucuresti 1997 8.Documentarea pe teren Expertul se deplaseaza la fabrica de lactate BRENAC, in vederea inspectarii ciclului de producere, desfacere si transport al marfurilor. Au fost luate probe si declaratii muncitorilor de la fabrica. S-a inspectat reteta de fabricatie a iaurtului, modul in care a fost fabricat, normele de igiena. Au fost interviati diferiti martori: gestionarul, muncitorii, laboranti, soferul mijlocului de transport. S-au recoltat din nou probe, conform metodologiei stabilite de standarde, in vederea asigurarii reprezentativitatii acestora. Au fost verificate urmatoarele documente : reteta de fabricatie registrul de stare calitativa a marfurilor depozitate registrul de analize si registrul de fabricatie avizul de insotire a marfii Apoi expertul s-a intors in Bucuresti la sediul firmei AGORA pentru a verifica cele 80 de cutii de iaurt ROYAL. Modul in care au fost depozitate, amplasarea lor in depozit si a verificat toate cutiile de iaurt pentru a constatat cate au fost afectati. Au fost verificate urmatoarele documente : fisa intocmita de magazioner a produselor fisa intocmita de delegat. 9.Investigarea obiectului expertizei

DESCARCA